Kazenes ir superēdiens (superfood)! Kāpēc? Apskatīsim dažus faktus no dažādiem pētījumiem.

Kazenes ir bagāti fenola savienojumu avoti, tostarp ellagīnskābi, tanīnus, ellagitanīnus, kvercetīnu, gallusskābi, antocianīnus un cianidīnus utt. Tāpēc kazenes var samazināt hronisku slimību, piemēram, sirds un asinsvadu slimību un noteiktu vēža veidu risku. Kaut arī kazenes visā pasaulē tiek patērētas svaigā veidā, tās tiek pārstrādātas arī dažādos pārtikas produktos, piemēram, sulā, mērcēs, biezenī, ievārījumos, konservētās kazenēs un kaltētās kazenēs, kā arī liofilizētās kazenēs (Tomas et al., 2020).

Kazenes augļiem (Rubus spp.) ir pievilcīga krāsa, kas svārstās no purpursarkanas līdz zilai, jo ir augsts bioaktīvo savienojumu, piemēram, antocianīnu saturs. Diemžēl, tāpat kā visas ogas, arī svaigas kazenes īpaši ātri bojājas, tām ir īss glabāšanas laiks un tās ir sezonālas. Liofilizācija (kaltēšana aukstumā) ir lielisks paņēmiens, lai saglabātu augļu un dārzeņu antocianīnu stabilitāti un izstrādātu inovatīvus pārtikas produktus, sākot ar liofilizētām kazeņu uzkodām, pulveriem, kā krāsvielām un kā izejvielu citiem pārtikas produktiem (Braga et al., 2019).

Tātad, kazenes ir bagātas ar uzturvielām, košas krāsā un unikālas garšas ziņā. Tās ir populāras Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Pētījumi liecina, ka tajās ir arī augstāks kopējais polifenolu saturs nekā sarkanajām avenēm, dzeltenajām avenēm un kazenes antioksidanta aktivitāte pētījumos bija daudz augstāka nekā sarkanajām avenēm, saldajiem ķiršiem un mellenēm. Kazeņu priekšrocības ir plaši pētītas, un tās ir pierādījušas, ka tām ir būtiska ietekme uz veselību (Wu et al., 2021).

Tātad, ķer šeit savu liofilizēto kazeņu paciņu 👌, jo liofilizējot tiek saglabāta lielākā daļa uzturvielu (līdz 95-98% kā svaigas ogas), tostarp vitamīni un minerālvielas.